【檢查制度、檢查標準】食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查要點

序號

檢查項目

項目

序號

監(jiān)督檢查內(nèi)容

評價

發(fā)現(xiàn)問題食品類別

備注

1

食品生產(chǎn)者資質(zhì)

*1.1

具有合法主體資質(zhì)，生產(chǎn)許可證在有效期內(nèi)。

￡是 ￡否

*1.2

生產(chǎn)的食品、食品添加劑在許可范圍內(nèi)。

￡是 ￡否

*T.1

實際生產(chǎn)的特殊食品按規(guī)定注冊或備案，注冊證書或備案憑證符合要求。

￡是 ￡否

2

生產(chǎn)環(huán)境條件（廠區(qū)、車間、設施、設備）

2.1

廠區(qū)無揚塵、無積水，廠區(qū)、車間衛(wèi)生整潔。

￡是 ￡否

*2.2

廠區(qū)、車間與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離或具備有效防范措施。

￡是 ￡否

2.3

設備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設備設施與準予食品生產(chǎn)許可時保持一致。

￡是 ￡否

2.4

衛(wèi)生間保持清潔，未與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。

￡是 ￡否

2.5

有更衣、洗手、干手、消毒等衛(wèi)生設備設施，滿足正常使用。

￡是 ￡否

2.6

通風、防塵、排水、照明、溫控等設備設施正常運行，存放垃圾、廢棄物的設備設施標識清晰，有效防護。

￡是 ￡否

2.7

車間內(nèi)使用的洗滌劑、消毒劑等化學品明顯標示、分類貯存，與食品原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置，并有相應的使用記錄。

￡是 ￡否

2.8

生產(chǎn)設備設施定期維護保養(yǎng)，并有相應的記錄。

￡是 ￡否

2.9

監(jiān)控設備（如壓力表、溫度計）定期檢定或校準、維護，并有相關記錄。

￡是 ￡否

2.10

定期檢查防鼠、防蠅、防蟲害裝置的使用情況并有相應檢查記錄，生產(chǎn)場所無蟲害跡象。

￡是 ￡否

2.11

準清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)設置合理并有效分割。有空氣凈化要求的，應當符合相應要求，并對空氣潔凈度、壓差、換氣次數(shù)、溫度、濕度等進行監(jiān)測及記錄。

￡是 ￡否

3

進貨查驗

*3.1

查驗食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件等；供貨者無法提供有效合格證明文件的，有檢驗記錄。

￡是 ￡否

*3.2

進貨查驗記錄及證明材料真實、完整，記錄和憑證保存期限符合要求。

￡是 ￡否

3.3

建立和保存食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的貯存、保管記錄、領用出庫和退庫記錄。

￡是 ￡否

*T.2

生產(chǎn)特殊食品使用的原料、食品添加劑與注冊或備案的技術要求一致。

￡是 ￡否

4

生產(chǎn)過程控制

*4.1

使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的品種與索證索票、進貨查驗記錄內(nèi)容一致。

￡是 ￡否

*4.2

建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等。

￡是 ￡否

*4.3

未發(fā)現(xiàn)使用非食品原料、食品添加劑以外的化學物質(zhì)、回收食品、超過保質(zhì)期與不符合食品安全標準的食品原料和食品添加劑投入生產(chǎn)。

￡是 ￡否

*4.4

未發(fā)現(xiàn)超范圍、超限量使用食品添加劑的情況。

￡是 ￡否

*4.5

生產(chǎn)或使用的新食品原料，限定于國務院衛(wèi)生行政部門公吿的新食品原料范圍內(nèi)。

￡是 ￡否

*4.6

未發(fā)現(xiàn)使用藥品生產(chǎn)食品，未發(fā)現(xiàn)僅用于保健食品的原料生產(chǎn)保健食品以外的食品。

￡是 ￡否

4.7

生產(chǎn)記錄中的生產(chǎn)工藝和參數(shù)與準予食品生產(chǎn)許可時保持一致。

￡是 ￡否

4.8

建立和保存生產(chǎn)加工過程關鍵控制點的控制情況記錄。

￡是 ￡否

4.9

生產(chǎn)現(xiàn)場未發(fā)現(xiàn)人流、物流交叉污染。

￡是 ￡否

4.10

未發(fā)現(xiàn)待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。

￡是 ￡否

4.11

有溫、濕度等生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測要求的，定期進行監(jiān)測并記錄。

￡是 ￡否

4.12

工作人員穿戴工作衣帽，洗手消毒后進入生產(chǎn)車間。生產(chǎn)車間內(nèi)未發(fā)現(xiàn)與生產(chǎn)無關的個人用品或者其他與生產(chǎn)不相關物品。

￡是 ￡否

4.13

食品生產(chǎn)加工用水的水質(zhì)符合規(guī)定要求并有檢測報告，與其他不與食品接觸的用水以完全分離的管路輸送。

￡是 ￡否

4.14

食品添加劑生產(chǎn)使用的原料和生產(chǎn)工藝符合產(chǎn)品標準規(guī)定。復配食品添加劑配方發(fā)生變化的，按規(guī)定報告。

￡是 ￡否

*T.3

按照經(jīng)特殊食品注冊或備案的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術要求組織生產(chǎn)。

￡是 ￡否

*T.4

批生產(chǎn)記錄真實、完整、可追溯，批生產(chǎn)記錄中的生產(chǎn)工藝和參數(shù)等與工藝規(guī)程和有關制度要求一致。

￡是 ￡否

T.5

原料、食品添加劑實際使用量與注冊或備案的配方和批生產(chǎn)記錄中的使用量一致。

￡是 ￡否

T.6

保健食品原料提取物或原料前處理符合要求。

￡是 ￡否

5

委托生產(chǎn)

*5.1

委托方、受托方具有有效證照，委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑符合法律、法規(guī)、食品安全標準等規(guī)定。

￡是 ￡否

5.2

簽訂委托生產(chǎn)合同，約定委托生產(chǎn)的食品品種、委托期限等內(nèi)容。

￡是 ￡否

5.3

有委托方對受托方生產(chǎn)行為進行監(jiān)督的記錄。

￡是 ￡否

5.4

委托生產(chǎn)的食品標簽清晰標注委托方、受托方的名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。

￡是 ￡否

T.7

委托方持有保健食品注冊證書或注冊轉(zhuǎn)備案憑證，受托方具備相應的生產(chǎn)能力且能完成生產(chǎn)委托品種的全部生產(chǎn)過程。

￡是 ￡否

6

產(chǎn)品檢驗

6.1

企業(yè)自檢的，具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力，有檢驗相關設備及化學試劑，檢驗儀器按期檢定或校準。

￡是 ￡否

6.2

不能自檢的，委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行檢驗。

￡是 ￡否

*6.3

有與生產(chǎn)產(chǎn)品相應的食品安全標準文本，按照食品安全標準規(guī)定進行檢驗。

￡是 ￡否

*6.4

建立和保存原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄，檢驗記錄真實、完整，保存期限符合規(guī)定要求。

￡是 ￡否

6.5

按規(guī)定時限保存檢驗留存樣品并記錄留樣情況。

￡是 ￡否

*T.8

對出廠的嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品等按照要求批批全項目自行檢驗，每年對全項目檢驗能力進行驗證。

￡是 ￡否

7

貯存及交付控制

7.1

食品原料、食品相關產(chǎn)品的貯存有專人管理，貯存條件符合要求。

￡是 ￡否

7.2

食品添加劑專庫或?qū)^(qū)貯存，明顯標示，專人管理。

￡是 ￡否

7.3

不合格品在劃定區(qū)域存放，具有明顯標示。

￡是 ￡否

7.4

根據(jù)產(chǎn)品特點建立和執(zhí)行相適應的貯存、運輸及交付控制制度和記錄。

￡是 ￡否

7.5

倉庫溫濕度符合要求。

￡是 ￡否

*7.6

有出廠記錄，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、檢驗合格證明、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

￡是 ￡否

8

不合格食品管理和食品召回

8.1

建立和保存不合格品的處置記錄，不合格品的批次、數(shù)量應與記錄一致。

￡是 ￡否

*8.2

實施不安全食品的召回，召回和處理情況向所在地市場監(jiān)管部門報告。

￡是 ￡否

8.3

有召回計劃、公告等相應記錄；召回食品有處置記錄。

￡是 ￡否

*8.4

有召回食品無害化處理、銷毀等措施，未發(fā)現(xiàn)召回食品再次流入市場（對因標簽存在瑕疵實施召回的除外）。

￡是 ￡否

9

標簽和說明書

*9.1

預包裝食品的包裝有標簽，標簽標注的事項完整、真實。

￡是 ￡否

*9.2

未發(fā)現(xiàn)標注虛假生產(chǎn)日期或批號的情況。

￡是 ￡否

*9.3

未發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品、輻照食品未按規(guī)定標示。

￡是 ￡否

*9.4

食品添加劑標簽載明“食品添加劑”字樣，并標明貯存條件、生產(chǎn)者名稱和地址、食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法。

￡是 ￡否

*9.5

未發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑的標簽、說明書涉及疾病預防、治療功能，未發(fā)現(xiàn)保健食品之外的食品標簽、說明書涉及保健功能。

￡是 ￡否

*T.9

特殊食品標簽、說明書內(nèi)容與注冊或備案的內(nèi)容要求一致，符合相關法律法規(guī)要求。

￡是 ￡否

10

食品安全自查

10.1

建立食品安全自查制度，并定期對食品安全狀況進行檢查評價。

￡是 ￡否

*10.2

對自查發(fā)現(xiàn)食品安全問題，立即采取整改、停止生產(chǎn)等措施，并按規(guī)定向所在地市場監(jiān)督管理部門報告。

￡是 ￡否

*T.10

定期對生產(chǎn)質(zhì)量管理體系的運行情況進行自查，保證其有效運行，并向所在地縣級人民政府市場監(jiān)督管理部門提交自查報告，自查發(fā)現(xiàn)問題整改率達100%。

￡是 ￡否

11

從業(yè)人員管理

*11.1

建立企業(yè)主要負責人全面負責食品安全工作制度，配備食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員。

￡是 ￡否

11.2

有食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員培訓和考核記錄，未發(fā)現(xiàn)考核不合格人員上崗。

￡是 ￡否

*11.3

未發(fā)現(xiàn)聘用禁止從事食品安全管理的人員。

￡是 ￡否

11.4

企業(yè)負責人在企業(yè)內(nèi)部制度制定、過程控制、安全培訓、安全檢查以及食品安全事件或事故調(diào)查等環(huán)節(jié)履行了崗位職責并有記錄。

￡是 ￡否

*11.5

建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從事接觸直接入口食品工作的人員具備有效健康證明，符合相關規(guī)定。

￡是 ￡否

11.6

有從業(yè)人員食品安全知識培訓制度，并有相關培訓記錄。

￡是 ￡否

12

信息記錄和追溯

12.1

建立并實施食品安全追溯制度，并有相應記錄。

￡是 ￡否

12.2

未發(fā)現(xiàn)食品安全追溯信息記錄不真實、不準確等情況。

￡是 ￡否

12.3

建立信息化食品安全追溯體系的，電子記錄信息與紙質(zhì)記錄信息保持一致。

￡是 ￡否

13

食品安全事故處置

13.1

有定期排查食品安全風險隱患的記錄。

￡是 ￡否

13.2

有食品安全處置方案，并定期檢查食品安全防范措施落實情況，及時消除食品安全隱患。

￡是 ￡否

*13.3

發(fā)生食品安全事故的，對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備、設施等，立即采取封存等控制措施，并向事故發(fā)生地市場監(jiān)督管理部門報告。

￡是 ￡否

14

前次監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)問題整改情況

14.1

對前次監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)的問題完成整改。

￡是 ￡否

其他需要記錄的問題：

食品通用檢查項目（79項）

檢查

項目

序號

檢  查  內(nèi)  容

評價

備注

1.食品安全自查

*1.1

具有食品安全自查制度。

□是 □否

*1.2

按照自查制度規(guī)定，定期對食品安全狀況進行檢查評價。

□是 □否

*1.3

經(jīng)營條件發(fā)生變化或自查發(fā)現(xiàn)問題，不符合食品安全要求的，立即采取措施整改。

□是 □否

*1.4

自查發(fā)現(xiàn)食品安全事故潛在風險時，立即停止經(jīng)營活動，并向所在地縣級市場監(jiān)管部門報告。

□是 □否

2.食品安全追溯體系

*2.1

具有食品安全追溯體系，按照法律法規(guī)規(guī)定如實記錄并保存進貨查驗、食品銷售等信息，保證食品可追溯。

□是 □否

3.許可及備案

3.1

食品經(jīng)營許可證合法有效。

□是 □否

3.2

僅銷售預包裝食品的食品經(jīng)營者依法進行備案。

□是 □否

3.3

實際經(jīng)營事項與僅銷售預包裝食品備案信息采集表中相關內(nèi)容相符。

□是 □否

3.4

在經(jīng)營場所顯著位置公示食品經(jīng)營許可證正本，或以電子形式公示。

□是 □否

3.5

通過第三方平臺進行交易的食品銷售者在其經(jīng)營活動主頁面顯著位置公示食品經(jīng)營許可證（或僅銷售預包裝食品備案信息采集表）；通過自建網(wǎng)站交易的食品銷售者在其網(wǎng)站首頁顯著位置公示食品經(jīng)營許可證（或僅銷售預包裝食品備案信息采集表）。

□是 □否

3.6

未發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)規(guī)定的禁止性行為：

①偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓許可證或備案編號。

②未獲得許可或取得備案，開展食品銷售活動。

③超出許可經(jīng)營項目范圍開展銷售活動。

□是 □否

4.場所及布局

4.1

與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

□是 □否

4.2

具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應的貯存、銷售等場所。

□是 □否

4.3

保持場所環(huán)境整潔衛(wèi)生。

□是 □否

*4.4

具有合理的設備布局和工藝流程，避免食品接觸有毒物、不潔物，防止交叉污染。

□是 □否

*4.5

進口冷鏈食品應當專用通道進貨、專區(qū)存放、專區(qū)銷售，不得與其他食品混放貯存和銷售。

□是 □否

5.設施設備

5.1

具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應的設施設備，配備相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設施設備。

□是 □否

5.2

用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。

□是 □否

5.3

使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

□是 □否

6.禁止銷售的食品

*6.1

未發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品：

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品；

（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；

（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；

（五）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；

（八）未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；

（十）標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；

（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑；

（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。

□是 □否

7.食品安全管理制度

7.1

具有食品安全管理制度。

□是 □否

食品銷售企業(yè)

*7.2

對職工開展食品安全知識培訓。

□是 □否

7.3

加強食品檢驗工作。

□是 □否

8.人員管理

8.1

企業(yè)主要負責人落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。

□是 □否

食品銷售企業(yè)

8.2

配備食品安全管理人員，對其開展培訓和考核。

□是 □否

8.3

食品安全管理人員經(jīng)考核并具備食品安全管理能力。

□是 □否

8.4

食品安全管理人員接受食品安全監(jiān)管部門監(jiān)督抽查考核，考核情況公布。

□是 □否

8.5

具有從業(yè)人員健康管理制度。

□是 □否

*8.6

從事接觸直接入口食品工作的人員應當每年進行健康體檢，取得健康證明后方可上崗工作。

□是 □否

*8.7

患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，未從事接觸直接入口食品的工作。

□是 □否

8.8

未發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)規(guī)定的禁止從業(yè)行為：

①被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)申請食品經(jīng)營許可，或者從事食品銷售管理工作、擔任食品銷售企業(yè)食品安全管理人員。

②因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，從事食品銷售管理工作，擔任食品銷售企業(yè)食品安全管理人員。

□是 □否

9.標簽、

說明書

*9.1

預包裝食品包裝上有標簽。標簽標明的內(nèi)容符合法律、法規(guī)以及食品安全標準規(guī)定的各類事項。

□是 □否

*9.2

食品添加劑有標簽、說明書和包裝。標簽上載明“食品添加劑”字樣。提供給消費者直接使用的食品添加劑，標簽上還注明“零售”字樣。標簽、說明書的內(nèi)容還符合法律、法規(guī)以及食品安全標準規(guī)定的其他事項。

□是 □否

*9.3

進口預包裝食品、食品添加劑有中文標簽；依法應當有說明書的，還有中文說明書。標簽、說明書標示原產(chǎn)國國名或地區(qū)區(qū)名（如香港、澳門、臺灣），以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式，可不標示生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式，符合我國法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求。

□是 □否

9.4

標簽、說明書清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項顯著標注，容易辨識。轉(zhuǎn)基因食品按照規(guī)定顯著標示。

□是 □否

*9.5

未發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)規(guī)定的禁止行為：

①標簽、說明書有虛假內(nèi)容，涉及疾病預防、治療功能；

②食品和食品添加劑與其標簽、說明書的內(nèi)容不符；

③對保健食品之外的其他食品，聲稱具有保健功能；

④進口的預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合法律法規(guī)標準相關規(guī)定。

□是 □否

10.溫度

全程控制

*10.1

具有冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度。

□是 □否

10.2

配備與冷藏冷凍食品品種、數(shù)量相適應的冷藏冷凍設施設備。

□是 □否

*10.3

按照標簽標示或相關標準的溫度、濕度等要求銷售、貯存、運輸冷藏冷凍食品及其他有溫度、濕度等要求的食品。

□是 □否

11.購銷

過程控制

*11.1

查驗食品供貨者的許可證（或備案信息采集表）和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

□是 □否

*11.2

查驗食品添加劑供貨者的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件，記錄所采購食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

□是 □否

*11.3

具有食品進貨查驗記錄制度。

□是 □否

食品銷售企業(yè)

*11.4

記錄所采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

□是 □否

*11.5

具有食品銷售記錄制度。

□是 □否

從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營企業(yè)

*11.6

記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

□是 □否

11.7

銷售的無包裝直接入口食品，使用無毒、清潔的包裝材料、容器、售貨工具和設備，配備有效的防蟲、防蠅、防鼠設施。

□是 □否

*11.8

銷售的散裝食品，在容器、外包裝上標明食品的名稱、成分或配料表、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

□是 □否

*11.9

銷售的散裝食品標注的生產(chǎn)日期與生產(chǎn)者在出廠時標注的生產(chǎn)日期一致。

□是 □否

11.10

包裝或分裝食品的包裝材料和容器無毒、無害、無異味，并符合國家相關法律法規(guī)及標準的要求。

□是 □否

*11.11

包裝或分裝的食品 , 未更改原有的生產(chǎn)日期，未延長保質(zhì)期。

□是 □否

*11.12

食品與非食品、生食與熟食的盛放容器未混用。

□是 □否

*11.13

普通食品未與特殊食品、藥品混放銷售。

□是 □否

11.14

臨近保質(zhì)期的食品分類管理，作特別標示或者集中陳列出售。

□是 □否

11.15

在銷售場所顯著位置設置不向未成年人銷售酒的標志。

□是 □否

酒類經(jīng)營者

11.16

未向未成年人銷售酒。

□是 □否

*11.17

經(jīng)營場所食品廣告或宣傳的內(nèi)容真實合法。未發(fā)現(xiàn)含有虛假內(nèi)容，未發(fā)現(xiàn)涉及疾病預防、治療功能。

□是 □否

11.18

未發(fā)現(xiàn)利用包括會議、講座、健康咨詢在內(nèi)的任何方式對食品進行虛假宣傳；未發(fā)現(xiàn)編造、散布虛假食品安全信息。

□是 □否

12.貯存

過程控制

12.1

經(jīng)營場所外設置倉庫（包括自有和租賃）的，向發(fā)證地市場監(jiān)管部門報告，副本上載明倉庫具體地址。外設倉庫地址發(fā)生變化的，在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)管部門報告。

□是 □否

12.2

貯存食品的容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。

□是 □否

*12.3

在散裝食品貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

□是 □否

*12.4

按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

□是 □否

*12.5

食品與非食品、生食與熟食的貯存容器未混用。

□是 □否

*12.6

未發(fā)現(xiàn)食品與有毒、有害物品一同貯存。

□是 □否

*12.7

委托貯存食品的，選擇具有合法資質(zhì)的貯存服務提供者，審核其食品安全保障能力，監(jiān)督其按照保證食品安全的要求貯存食品。委托非食品生產(chǎn)經(jīng)營者貯存有溫度、濕度等特殊要求食品的，審查其備案情況。

□是 □否

*12.8

接受委托貯存食品的，留存委托方的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證復印件（或僅銷售預包裝食品備案信息采集表）。如實記錄委托方的名稱、統(tǒng)一社會信用代碼、地址、聯(lián)系方式以及委托貯存的冷藏冷凍食品名稱、數(shù)量、時間等內(nèi)容。記錄和相關憑證的保存期限不得少于貯存結(jié)束后2年。

□是 □否

13.運輸

過程控制

13.1

運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害、保持清潔，防止食品污染。

□是 □否

*13.2

未發(fā)現(xiàn)食品與有毒、有害物品一同運輸。

□是 □否

*13.3

委托運輸食品的，選擇具有合法資質(zhì)的運輸服務提供者，查驗其食品安全保障能力，監(jiān)督其按照保證食品安全的要求運輸食品。

□是 □否

14.食品

召回

14.1

銷售者發(fā)現(xiàn)銷售的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康后，立即停止經(jīng)營，通知相關食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品生產(chǎn)者認為需要召回的，配合生產(chǎn)者立即召回。由于食品銷售者的原因造成其經(jīng)營的食品有上述情形的，由食品銷售者召回。

□是 □否

14.2

對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。

□是 □否

14.3

對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時向消費者明示補救措施。

□是 □否

14.4

食品召回和處理情況向所在地縣級市場監(jiān)管部門報告；需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，提前報告時間、地點。

□是 □否

15.委托

生產(chǎn)

15.1

委托取得食品生產(chǎn)許可、食品添加劑生產(chǎn)許可的生產(chǎn)者生產(chǎn)，審查其生產(chǎn)資質(zhì)，留存相關證明文件。

□是 □否

15.2

對委托生產(chǎn)者生產(chǎn)行為進行監(jiān)督，對委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑的安全負責。

□是 □否

16.食品安全事故處置

16.1

具有食品安全事故處置方案。

□是 □否

食品銷售

企業(yè)

16.2

定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。

□是 □否

17.其他

*17.1

檢查結(jié)果對消費者有重要影響的，在經(jīng)營場所醒目位置張貼或者公開展示監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，并保持至下次監(jiān)督檢查。

□是 □否

17.2

監(jiān)督檢查結(jié)果、市場監(jiān)管部門約談經(jīng)營者情況和經(jīng)營者整改情況記入食品經(jīng)營者食品安全信用檔案。對存在嚴重違法失信行為的，按照規(guī)定實施聯(lián)合懲戒。

□是 □否

17.3

檢查結(jié)果信息形成后20個工作日內(nèi)向社會公開。

□是 □否

食品其他檢查項目（17項）

檢查

項目

序號

檢  查  內(nèi)  容

評價

備注

18.食用

農(nóng)產(chǎn)品

18.1

具有食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。

□是 □否

18.2

如實記錄所采購的食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于六個月。

□是 □否

*18.3

經(jīng)營的肉類按規(guī)定具有檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗合格證明。

□是 □否

19.特殊

食品

*19.1

銷售特殊食品查驗并保存供貨者的許可資質(zhì)、產(chǎn)品注冊證書或者備案憑證、出廠檢驗合格證或者產(chǎn)品檢驗報告、進口產(chǎn)品檢驗檢疫證明或入境貨物檢驗檢疫證明等材料。進貨和銷售記錄能滿足查驗和追溯要求。注冊或者備案憑證應與實際商品相符，且在有效期內(nèi)。

□是 □否

*19.2

特殊食品的標簽、說明書應當與注冊或備案的內(nèi)容相一致。保健食品的標簽、說明書載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量，不得涉及疾病預防、治療功能等，并聲明“本品不能替代藥物”。

□是 □否

*19.3

進口特殊食品應該有中文標簽且必須印制在最小銷售包裝上，不得加貼。

□是 □否

*19.4

特殊食品不得與普通食品、藥品混放銷售。特殊食品設專柜（或?qū)^(qū)）銷售，并在專柜（或?qū)^(qū)）顯著位置設立提示牌，分別標明“保健食品銷售專柜（或?qū)^(qū)）”“特殊醫(yī)學用途配方食品銷售專柜（或?qū)^(qū)）”“嬰幼兒配方乳粉銷售專柜（或?qū)^(qū)）”字樣，提示牌為綠底白字（黑體）。

□是 □否

*19.5

醫(yī)療機構(gòu)和藥品零售企業(yè)之外的經(jīng)營者未銷售特定全營養(yǎng)配方食品。

□是 □否

19.6

保健食品標簽設置警示用語區(qū)，標注“保健食品不是藥物，不能替代藥物治療疾病”警示用語。保健食品經(jīng)營者在經(jīng)營保健食品的場所、網(wǎng)絡平臺等顯要位置標注“保健食品不是藥物，不能代替藥物治療疾病”等消費提示信息。

□是 □否

19.7

對距離保質(zhì)期不足一個月的嬰幼兒配方乳粉采取醒目提示或者提前下架等措施。

□是 □否

*19.8

未發(fā)現(xiàn)通過健康咨詢、宣傳資料等任何方式虛假夸大宣傳特殊食品。

□是 □否

*19.9

不得宣傳聲稱嬰兒配方食品全部或者部分替代母乳。

□是 □否

*19.10

保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品的廣告應經(jīng)廣告審查部門審查批準，取得廣告批準文件，并與批準內(nèi)容相一致。

□是 □否

19.11

不得對0-12個月齡嬰兒食用的嬰兒配方食品進行廣告宣傳。

□是 □否

*19.12

網(wǎng)絡銷售特殊食品的銷售主頁相關信息應當與產(chǎn)品注冊證書或備案憑證、廣告審查批準等信息相一致，銷售頁面刊載內(nèi)容不得涉及疾病預防、治療功能等禁止標志內(nèi)容。

□是 □否

*19.13

網(wǎng)絡銷售保健食品的頁面在顯著位置標明“本品不能代替藥物”。網(wǎng)絡銷售特殊醫(yī)學用途配方食品，銷售頁面應顯著標示“請在醫(yī)生或者臨床營養(yǎng)師指導下使用；不適用于非目標人群使用；本品禁止用于腸外營養(yǎng)支持和靜脈注射”等提示用語。

□是 □否

*19.14

特定全營養(yǎng)配方食品不得進行網(wǎng)絡交易。

□是 □否

相關主體檢查項目（15項）

檢查

項目

序號

檢  查  內(nèi)  容

評價

備注

20.集中交易市場開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者

20.1

食品集中交易市場開辦者、食品展銷會舉辦者在市場開業(yè)或者展銷會舉辦前向所在地縣級市場監(jiān)管部門書面報告。

□是 □否

20.2

食品集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，審查入場食品經(jīng)營者的許可證（或僅銷售預包裝食品備案信息采集表），明確其食品安全管理責任。

□是 □否

*20.3

定期對入場食品經(jīng)營者經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查。

□是 □否

20.4

發(fā)現(xiàn)入場食品經(jīng)營者有違反食品安全法規(guī)定的行為，及時制止并立即報告所在地縣級市場監(jiān)管部門。

□是 □否

20.5

食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場配備檢驗設備和檢驗人員或者委托符合食品安全法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)，對進入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽樣檢驗。

□是 □否

20.6

食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場開辦者發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準的食用農(nóng)產(chǎn)品時，要求銷售者立即停止銷售，并向市場監(jiān)管部門報告。

□是 □否

21.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者

21.1

在通信主管部門批準后30個工作日內(nèi)向所在地省級市場監(jiān)管部門備案并取得備案號。

□是 □否

21.2

具有食品安全相關制度，明確入網(wǎng)食品銷售者食品安全管理責任，并在網(wǎng)絡平臺公開。

□是 □否

*21.3

設置專門的網(wǎng)絡食品安全管理機構(gòu)或者指定專職食品安全管理人員。

□是 □否

*21.4

建立入網(wǎng)食品銷售者檔案，對入網(wǎng)食品銷售者進行實名登記，并對其食品經(jīng)營許可證或僅銷售預包裝食品備案信息采集表等材料進行審查。

□是 □否

*21.5

對平臺上的食品經(jīng)營行為及信息進行檢查。發(fā)現(xiàn)存在食品安全違法行為，及時制止，并向所在地縣級市場監(jiān)管部門報告。

□是 □否

22.從事食品貯存業(yè)務的非食品生產(chǎn)經(jīng)營者

22.1

從事冷藏冷凍食品貯存業(yè)務的，自取得營業(yè)執(zhí)照之日起30個工作日內(nèi)向所在地縣級市場監(jiān)管部門備案。

□是 □否

*22.2

保證食品貯存條件符合食品安全的要求，加強食品貯存過程管理。

□是 □否

*22.3

留存委托方的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證復印件（或僅銷售預包裝食品備案信息采集表）。如實記錄委托方的名稱、統(tǒng)一社會信用代碼、地址、聯(lián)系方式以及委托貯存的冷藏冷凍食品名稱、數(shù)量、時間等內(nèi)容。記錄和相關憑證的保存期限不得少于貯存結(jié)束后2年。

□是 □否

22.4

場所環(huán)境及設施設備等符合相關要求，具體見食品通用檢查相關項目。

□是 □否

其他需要記錄的問題：

檢查項目

序號

檢查內(nèi)容

檢查結(jié)果

備注

1.餐飲服務提供者資質(zhì)

*1.1

食品經(jīng)營許可證合法有效、與經(jīng)營場所（實體門店）地址一致。

□是 □否

1.2

未超出許可經(jīng)營項目開展餐飲服務活動。

□是 □否

2.信息公示

2.1

在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本，或以電子形式公示。

□是 □否

2.2

曾開展過日常監(jiān)督檢查的餐飲服務提供者，按規(guī)定在經(jīng)營場所醒目位置張貼或者公開展示對消費者有重要影響的監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。

□是 □否

2.3

公示從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員的有效健康證明。

□是 □否

2.4

入網(wǎng)餐飲服務提供者在線上經(jīng)營活動主頁面公示餐飲服務提供者名稱、地址、食品經(jīng)營許可證等信息，公示信息真實，及時更新。

□是 □否

3.從業(yè)人員健康管理

3.1

制定從業(yè)人員健康管理制度。

□是 □否

3.2

餐飲服務企業(yè)對各崗位從業(yè)人員進行相應的食品安全知識培訓，做好培訓記錄。

□是 □否

*3.3

有每日健康檢查（晨檢）記錄。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明，未患有礙食品安全病癥或手部有傷口。

□是 □否

3.4

在崗從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生，手部清潔，無留長指甲、涂指甲油、飾物外露等情形。

□是 □否

3.5

在崗從業(yè)人員穿戴潔凈的工作衣帽。專間、專用操作區(qū)和其他操作區(qū)的從業(yè)人員工作服有明顯區(qū)分。

□是 □否

3.6

專間及專用操作區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員操作時，佩戴清潔的口罩，口罩遮住口鼻。

□是 □否

4.原料控制（含食品添加劑、食品相關產(chǎn)品）

4.1

隨機抽查的餐飲服務提供者的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品有進貨查驗記錄和合格證明文件。

□是 □否

4.2

食品貯存區(qū)不存在食品與非食品混放情形，未存放有毒有害物質(zhì)；食品貯存符合分類、分架、離墻、離地、有標識等要求。

□是 □否

*4.3

需冷凍（藏）的食品原料、半成品和成品及時按要求進行冷凍（藏）。冷凍（藏）設施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形；冷凍（藏）設施設有可正確顯示內(nèi)部溫度的測溫裝置，冷凍（藏）溫度符合要求。

□是 □否

*4.4

現(xiàn)場未查見無標簽標識、無法說明來源以及其他明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的物質(zhì)。

□是 □否

4.5

特定餐飲服務提供者建立供貨者評價和退出機制，自行或委托第三方機構(gòu)定期對供貨者食品安全狀況進行現(xiàn)場評價。

□是 □否

4.6

在加工間和貯存設施內(nèi)隨機抽查的食品原料感官性狀無異常、食品包裝和標簽標識符合要求。未采購、貯存、使用散裝食鹽。

□是 □否

4.7

對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進行顯著標示或者單獨存放在有明確標志的場所，及時進行無害化處理、銷毀等，并如實記錄。

□是 □否

*4.8

食品加工用水水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標準。加工制作現(xiàn)榨果蔬汁和食用冰等直接入口食品的用水通過凈水設施處理，或使用預包裝飲用水、煮沸冷卻后的生活飲用水。

□是 □否

5.加工制作過程

5.1

具有與其加工制作的食品品種、數(shù)量相適應的加工場所及設施設備等。

□是 □否

*5.2

原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具區(qū)分標識明顯、分開放置和使用；防止食品交叉污染的措施有效。

□是 □否

*5.3

不存在《食品安全法》等法律、法規(guī)禁止的行為。

□是 □否

5.4

食品原料洗凈后使用。各類水池有明顯標識標明用途，分類清洗動物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品。未經(jīng)清潔的禽蛋使用前清潔外殼。

□是 □否

5.5

盛放調(diào)味料的容器保持清潔，加蓋存放。煎炸油的色澤、氣味、狀態(tài)無異常，必要時進行檢測。油炸類食品、燒烤類食品、火鍋類食品、糕點類食品、自制飲品等加工過程符合要求。

□是 □否

*5.6

專間及專用操作區(qū)的標識、設施、人員及操作符合要求。

□是 □否

5.7

學校（含托幼機構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂、建筑工地食堂等集中用餐單位的食堂以及中央廚房、集體用餐配送單位、一次性集體聚餐人數(shù)超過100人或為重大活動供餐的餐飲服務提供者，按規(guī)定留樣。

□是 □否

*5.8

中小學、幼兒園食堂未制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，未加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品，未設置酒銷售點。

□是 □否

6.食品添加劑使用管理

6.1

食品添加劑存放、使用、管理符合要求。

□是 □否

*6.2

未采購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。

□是 □否

7.備餐、供餐與配送

*7.1

備餐場所、備餐人員個人衛(wèi)生、盛裝食品成品的容器和分派菜肴整理造型的工具、菜肴圍邊和盤花符合要求。食品存放溫度和時間符合要求。

□是 □否

7.2

采取有效措施，防止供餐過程中食品受到污染。學校食堂就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近應當設置供用餐者清洗手部以及餐具、飲具的用水設施。

□是 □否

7.3

具備符合貯存、運輸要求的設施設備。食品的傳送電梯、配送車輛、存放食品的車廂或配送箱（包）、與食品直接接觸的配送容器符合要求。食品配送過程符合要求。

□是 □否

7.4

中央廚房配送過程中，食品的包裝或盛放符合要求，包裝或盛放容器上標注的信息符合要求。

□是 □否

7.5

集體用餐配送單位配送過程中，食品的盛放容器密閉，食品容器上標注的信息符合要求。

□是 □否

7.6

外賣送餐人員保持個人衛(wèi)生、配送箱（包）保持清潔。配送箱（包）中，直接入口食品和非直接入口食品、需低溫保存的食品和熱食品分隔放置，并保證食品溫度符合食品安全要求。

□是 □否

8.場所和設備設施清潔維護

8.1

未在餐飲經(jīng)營場所內(nèi)飼養(yǎng)、暫養(yǎng)和宰殺畜禽；場所及設施設備布局合理。

□是 □否

8.2

保持餐飲經(jīng)營場所環(huán)境清潔，墻壁、天花板、門窗、地面、排水溝、操作臺、食品加工用具等無破損、霉斑、積油、積水、污垢等。

□是 □否

*8.3

冷凍（藏）、保溫、陳列、采光、通風、洗手、消毒、三防等設施設備能正常使用。特定餐飲服務提供者具有設施設備維護記錄。

□是 □否

*8.4

有害生物防治措施有效，不存在明顯的有害生物活動跡象。餐飲服務企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位、學校（含托幼機構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂有定期除蟲滅害記錄。

□是 □否

8.5